日前格友CKC來訪，看了「歡喜做阿公」，祝賀牧童喜當阿公之外，對於牧童曾煉雞精給懷孕的女兒進補，頗感興趣，想知道「煉鍋」是何模樣，牧童就在此報告囉！
女兒懷孕時，大妹送來一個大煉鍋，教我煉雞精給女兒進補；因為依她的經驗，她的女兒、媳婦都吃過她煉的雞精，鮮美又營養，很有滋補的效果。
於是牧童提著這個大煉鍋，千里迢迢飛到洛杉磯，準備大顯身手，可是牧童不擅廚藝，鮮少進廚房，內心還是有點惶恐。
(兒子前來接機)
煉鍋，屬鋁合金材質，分為內鍋與外鍋，各有鍋蓋與內鍋蒸盤，共六件。內鍋、外鍋可視需要，獨立使用或合併使用，除煉雞精之外，還可蒸海鮮、蒸糯米粽子、燉豬腳‧‧，很實用。
煉雞精時，鍋具只用內鍋一套，加上外鍋一件即可。外鍋的鍋蓋、蒸盤是用不著的。
食材：土雞兩隻。在洛杉磯大華超市買了兩隻黃毛土雞，請師傅剁去雞頭、雞爪與尾椎，每隻再切成四大塊即可。
雞肉川燙後，置入內鍋蒸盤上，此時要注意雞皮向上，以便滴下雞精，再者，雞皮不要碰到鍋壁，以免清洗不易。內鍋不加水，雞肉放妥後，蓋上內鍋蓋。
(↑川燙後的雞肉)
外鍋加水，高至凹紋處，然後置放上述備妥的內鍋，即可放在火爐上，先用大火將水煮沸，再以小小火悶煮六、七小時，即大功告成。
小小火悶煮期間，要注意聽內鍋排氣孔的聲音，或看有無水蒸氣排出，如無聲音，又無水蒸氣排出，表示外鍋的水已蒸乾，應趕快從排氣孔灌入開水，以免發生意外。牧童都是未待水乾就灌入開水，比較放心。
悶煮六、七小時後，關上爐火，靜待冷卻後打開鍋蓋，可以看見蒸盤上的雞肉已顯得乾癟，牠的精華已滴入蒸盤底下的內鍋底部，成為不含水的純雞精，當然還包括不少油脂。
(↑煉過雞精後的雞肉。下方圓形有鍊子的蓋子，就是蒸氣排氣孔，缺水時，可從此處灌入開水。)
取出雞肉與蒸盤，再小心翼翼將雞精倒入大碗中，完全冷卻後，置放於冰箱冷藏，待雞精結凍後取出，刮除上面厚厚的油脂，底下就是珍貴的純正雞精了。
(↑內鍋底的雞精)
(↑冷藏前)
(↑冷藏後)
將結凍的雞精，按每日食用份量，分裝於盅碗中，置入冷凍櫃保鮮。取用加熱時可酌加鹽巴，以增美味。
兩隻土雞煉出的雞精，並不多，大約可分六、七次飲用。所以，自製的雞精是很珍貴的。至於那些乾澀的雞肉，牧童不敢浪費，通常將雞肉抹上鹽巴，配稀飯，或煮雞絲肉粥，也是很好吃的。
謝謝大妹送的煉鍋！有了煉雞精的經驗後，讓牧童覺得很有成就感，至少已經跨進廚房一步了！希望將來能好好利用這煉鍋，親自做些美食，當個好男人。
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